中国是筷箸的发源地，朝鲜、韩国、越南等国的用箸习俗皆由中国传入，我国乃世界用箸进餐国家和民族的母国，可是千百年来一日三餐筷子不离手，习以为常，如今人们仅把它当成吃饭的工具，并未把这小小的工艺筷子看做是我国四大发明之外的又一大发明。

不“动刀动枪”“和为贵”。

事实上，筷子的发明使用，对中华民族智慧的开发是有一定联系的。尽管是一双简单得不能再简单的礼品筷子，但它能同时具有夹、拨、挑、扒、撮、撕等多种功能；而与看上去“动刀动枪”式的西方餐具相比，成双成对的工艺筷子又多一份“和为贵”的意蕴。在民间，礼品筷子被视为吉祥之物，出现在各民族的婚庆、丧葬等礼仪中。当我们仔细品味礼品筷子的妙用时，更增添对祖先的崇拜之情。
筷子起源之筷箸溯源及发展

筷子，古称箸，它是当今世界上公认的独特餐具，对使用刀叉的欧美人士来说，学会用筷箸确有一定的难度，可一旦能熟练地操纵这两根小玩意，使用起来却是灵巧无比，所以西方有学者赞扬筷箸是吉老的东方文明代表，是华夏民族聪明和智慧的结晶。

我们的祖先以箸进餐大约有三千多年的历史，或许远远不止三千多年，可当今又有谁能说清中华箸文化起源的准确年代?中国每天有十多亿人口一日三餐筷不离手，正因为餐餐用筷、日日用筷、年年用筷、人人用筷，所以中国人对工艺筷子习以为常，视若无睹，因此历史上很少发现有关筷箸文化的记载，即使在某些古籍中偶而写有只字片语，也是记录其他事而非指箸本身而言。千百年来，也很少发现有专人对工艺筷子进行研究和探讨。

时至今日，筷箸可以说已成为当前以筷子进餐的所有中国人共同关心的研究课题。

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筷子，可谓是中国的国粹。它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。我国使用筷子的历史可追溯到商代。《史记·微子世家》中有“纣始有象箸”的记载，纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为“挟”，秦汉时期叫“箸”。古人十分讲究忌讳，因“箸”与“住”字谐音，“住”有停止之意，乃不吉利之语，所以就反其意而称之为“筷”。这就是筷子名称的由来。

筷子直而长，两根为一双。用不锈钢筷子夹菜不是两根同时动，而是一根主动，一根从动；一根在上，一根在下。两根不锈钢筷子的组合成为一个太极，主动的一根为阳，从动的那根为阴；在上的那根为阳，在下的那根为阴，这就是两仪之象。阴阳互动，可得用矣；阴阳分离，此太极不存。这就是对立统一，阴阳互根。两根环保筷子可以互换，主动的不是永远主动，在下的不是永远在下，此为阴阳可变。看环保筷子，一头方一头圆。方的象征着地，圆的象征着天。方形属坤卦，圆形为乾卦，如此乾坤之象现矣。坤卦有柄象，柄，把手的意思；乾卦象征着天，象征着第一，常言民以食为天，大概言由此出。手拿筷柄，用筷头夹菜，坤在上而乾在下，这就是《地天泰》卦，和顺畅达，当然吉祥；手拿筷头，用筷柄夹菜，乾在上而坤在下，这就是《天地否（pǐ）》卦，否，闭塞不通，如此用法岂不可笑用环保筷子时筷子很自然的把我们的五指分成三部分，拇指、食指在上，无名指、小指在下，中指在中。这样天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存于中矣。无名指、小指在下象征着地道。无名指、小指较弱，其位又在下，须相互依倚，象征着广大民众，无职无权，须互敬互爱，彼此扶持，同声相应，同气相求。象征着为人处世，孤木难支，人无辅助难以成功。拇指、食指在上象征着天道。五指之中食指为要，曲伸开合属它最巧，把握方向属它最妙。其象征着官、长，发号施令，作威作福，然肆意妄为，终招大祸，须拇指管之方可成事。拇指象征着什么？象征着监管、象征着法律、象征着民心、象征着自然规律……这是从不同层面讲的，不可执之一理。食指灵巧，拇指粗笨，灵巧为用，粗笨制约。故天道尚变，但不可乱变。天本健行，但天道不言。五指之中中指最长，其在人位，象征着人为主体，为万物之灵长。然居于两筷之间其位尴尬，象征着中层领导，下有民怨，上有官威；象征着人在中年，上有高堂应尽孝，下有弱子要奶吃……总归一句话：做人难！但只有做人才最长。中年虽不易，中年最辉煌。不锈钢筷子很简单，就是两根棍，随处可见，这就是简易。不锈钢筷子亦多样，有木也有竹，有金又有银，筷子的种类多样就是变易。尽管环保筷子多变化，但筷子直而长，两根为一双的情况始终未变，这就是事物的本质属性不易。简易、变易、不易这就是《易经》的三易之理。比如一个人，只用一个名字来代表，简易嘛；但他的容颜、命运、情绪……是始终变化的，这就是变易；可他呢，是男就是男是女就是女，都有七情六欲，都有生老病死，这就是不易。推而广之靡不如此。

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有个流传颇广的笑话，一洋人问中国人，听说中国有二十四个人共吃一桌酒席的事，是不是真的？中国人说，是的。洋人问，桌子那么大，怎能用红木筷子夹到菜呢？中国人说，我们有种三尺来长的红木筷子。洋人又问，这么长的筷子，夹菜是没问题了，可是怎么转过弯来，用乌木筷子菜送到自己嘴里呢？中国人说，我们是你夹给我吃，我夹给你吃啊。

《清稗类钞》上说，戊戌变法失败之后，光绪被软禁在瀛台，每餐饭依然有数十道菜供应给他，可是离座位稍远一点的菜，都已经腐烂发臭了，因为太监每天都把同一道菜端上来做样子，长期不换。究其原因，想来也就是御厨房的太监欺负光绪没有这种三尺来长的红木筷子，所以才敢草草应付了事。而失去了权力的光绪，只能是停匙投箸不能食，端碗四顾心茫然了。

据说，长期使用筷子有益于人的智力和身心健康，此说是否有科学依据尚待考证，不过，筷子很能说明中国人的饮食习惯，却是不争的事实。中国人在一起吃饭，是同吃一碟菜，共饮一碗汤，使用公筷母匙的现象，比率是相当小的。

在这种情况下，难免龙蛇混杂，泥沙俱下，各自不同的卫生习惯就会一览无余地表现出来，形成表面上的或潜在的心理冲突。如果是自家人同桌吃饭，其中某位成员表现出了不良习惯，还可以及时纠正。可如果是在应酬场合，或者朋友同事之间的聚会出现这种状况，未必就好出声提示。例如有人喜欢用乌木筷子把菜翻来翻去，一根根地挑选着吃，而且是完全下意识的行为；有人饮汤习惯于用自己的汤勺，一勺勺地从汤碗里盛汤喝，根本不在意同桌的人憎恶的眼光。

有些好客的主人，生怕礼数不周，怠慢了客人，为了表示自己的热情，不仅一再催促客人多吃，有时还会用自己的乌木筷子给客人夹菜，然后笑眯眯地看着客人吃下去。这种情况下，如果客人是个比较讲究卫生的人，就会非常尴尬，两头为难。不吃，等于是不赏脸，不给主人面子；吃嘛，心里又着实堵得慌，而且菜也未必适合口味，令人难以下咽。

而反过来说，如果主人是个比较讲究卫生的人，平时习惯于使用公筷子母匙，在招待客人的时候也沿用这一习惯，或许又会引起一些客人的猜疑：是不是专门针对我这样啊？这不是瞧不起人吗，难道我这么健康的样子像是一个患有肝炎肺结核的人……于是宾主间融洽和乐的气氛，也因此而被冲淡了许多。因为在一部分人看来，不分彼此，才是亲热友善的体现。

那为什么市场上会有那么多颜色的紫砂壶？尤其是有些人把凡是是紫色的紫砂壶就当作为正宗紫砂壶，而对其他颜色的紫砂壶却有些异样的看法。

其实，所谓的“紫砂”是一种陶土，这种陶土并不是我们宜兴的每座山下或地底都有，只局限于宜兴丁蜀镇的局部地段才有。紫砂是陶土中的精华，是一种特殊的陶土。许多人以为紫砂壶以“紫”字当头就认为紫砂壶的颜色应当是紫色，这种观点是错误的。例如：你们常见的清水泥壶，也是众人所说的底槽清，众人所说的底槽清应当称作紫夹泥，也分为老紫夹泥和新紫夹泥两种。但烧制后在不加任何化工原料情况下它的颜色是浅红色。但为什么把它称为“紫砂”呢？这就可以肯定我们把它命名为“紫砂”的祖先是才智渊博，聪明绝顶。因为“紫砂”的命名涵义：它是一种名贵而稀有的陶土，绝对是陶土中少见的精华，并且这种陶土是砂（粒粒似砂）形成的。

“紫砂”是陶土中的精华，是我们宜兴人的一笔巨大财富。祖先同时也告诉我们“紫”字代表了人的一生：在日常生活中不论是从政还是从商，都是这样说，当你走红的时候必须要正确地把握好自己，走红是绝对可以，但不能红的发黑，最高极限只能红得发紫，“紫”属于最高境界了。我们的先帝把北京称为“紫禁城”，为什么称作“紫禁城”？这绝不是因为北京是紫色的，而是要说明他象征着皇帝的政治权力是至高无上的。同样，皇宫内穿红色官服的官员没有穿紫色官服官员的职位大也是一样的道理。“紫”为最高境界。

我们目前常用的真正纯紫砂的颜色是红的，例如：红泥、清水泥、朱泥，它是经过高温烧制而经过不同的温度出现浅红色至深红色，如果温度高达极点不烧过头的情况下，会出现红得发紫的现象，一旦过头就会发黑而且起泡（就是烧坏）。如果是好的朱泥壶和清水泥壶，火温达到最佳程度是红色为主常有视觉的紫，但紫并不很明显，但经过一段时间泡养之后会觉得越来越紫，最后会出现紫中带红，以紫为主，而且表面光亮而出现包浆程度。

黄色紫砂，我们常称作段泥，根据黄的颜色深与浅，称为老段泥和新段泥。目前在茶壶上用段泥的很少，包括青灰泥，因为经泡茶后容易脏，很难清洗，看上去很不卫生，其实如果用久了也一样很漂亮。

至于目前出现的什么五色土，八色土，十色土等，只要在陶土中添加化工色素那就千变万化了。我们目前的科学如此发达，可能几十种甚至几百种的颜色都能搞出来。

目前用化工原料配制的比较流行的色种如下：

1．红色：用氧化铁。

2．紫色：用氧化钴和氧化锰。

3．绿色：用氧化钴和氧化氯。

4．黑色：用氧化锰。

5．紫红色：用氧化铁和氧化钴。

有人问，用这些化工色素配制的泥经过1120度—1140度的高温烧制后，在泡茶时是否有毒，对人体是否有害，这一问题我不予回答。因为我相信你会去了解和向他人请教，这些化工原料在不超过1120度温度是否能完全挥发和烧掉，如果有部分残留，在用近100度的开水泡茶，而且经常使用是否有毒，你自己去分析和理解。我只能说只要是纯天然的紫砂肯定没问题。但有三点我可以告诉你，1.刚烧制出来的新壶添加工业色素的所谓紫砂很有可能比较好看。2.经过泡养数天比较可能会出现你认为的好看重做决定。3.如果你手里拥有的所有茶壶都是用化工色素配制的紫砂泥来做的话，当你在某一天得到一把纯天然紫砂做的壶千万不能去故意比较，因为在你玩壶同事（同行）界会出现面子上的尴尬。

个人观点纯天然紫砂中最好的一是朱泥，又称朱砂泥或称朱砂；二是清水泥，又称底槽清泥。尤其是朱泥。因为纯天然紫砂泥相互间的比较，是看烧好后茶壶的纯度，除人为添加其它色泽的紫砂外讲究的是纯度了。纯度越高就越在人工精选时要把任何杂质除去，这两者之间除杂的难度是朱泥比较大，第二点朱泥壶经泡养后容易出包浆。假朱泥（用普通红泥加氧化铁）泡养出来的效果就不如它。

为什么朱泥比清水泥要更好，我从四个方面来看：1.朱泥是在相当优质红泥地段才有，本身这种红泥地段政府已禁止开采，只有极少量的村民在偷采一点，而且是从一吨顶级红泥中挑不到几十斤（称为石黄），而从石黄中取中心才是朱泥，几十斤石黄的心不足几斤，那就是所谓的物以稀为贵。2.朱泥制作茶壶难度比较大绝大部分高手不愿做，因为变形程度特别大，成品率不高。3.会用朱泥做茶壶的人比较少，只有那些敢于挑战的人在做，你是否注意那些名人很少有人用朱泥做壶。4.朱泥壶在泡养时会出现明显的变化，而且会变得越来越紫，又能出现好的包浆效果，所以清代中期会出现朱泥壶的盛旺。有一个民间传说的故事，但很有立足的道理，在乾隆年间，乾隆皇帝下江南，江南就是长江以南，也就是从江苏扬州往南，当时中国的第一富商就是扬州盐商，这些盐商肯定与京城高官有一定的联系，所以得到消息，皇上要来江南巡视，察访民情，皇上要来，要接待的人不用说首当其冲的就是盐商，因为是暗访，而盐商早有准备做好一切接待工作。待皇上一到绞尽脑汁去迎接，但又不能暴露自己的身份，因为盐商不知道皇上的来意，接到以后，请到客厅就座，为了不让皇上知道他已经知道接待的就是皇上，故意不用接待官员的方式接待，一般接待官员泡茶方式是用盖碗泡茶，而他却拿他平时比较喜欢的一把朱泥茶壶，用宜兴的红茶（陆羽茶）泡给皇上品尝。皇上品过茶以后说好，真的好，而且也绝，那盐商听到皇上说好，真的好，心里很高兴，但皇上后面讲：绝！那盐商以为自己出了天大的问题了，当时立刻跪倒在地，吓得瑟瑟发抖。这时皇上反而拿起茶壶往那盐商的杯中倒茶，而皇上在向他倒茶时发现那盐商跪在那里，皇上为了不暴露自己的身份立刻请盐商起来就座，尽管坐在那里表面上还装得很镇定，但不能控制内心的恐惧，在皇上继续帮他倒茶时两手不受控制的颤抖，皇上看到这种情景，已猜到那盐商已经知道自己的身份，也知道刚才讲的：“绝”把他吓成这样，就告诉盐商：“好是讲的茶，绝是说的那把壶”。想不到民间会有如此好的东西，皇上也更了解老百姓的生活有如此高雅，基本了解了国泰民安，然后皇上拿起这把壶说：“非玉似玉，君子好求”这八个字。说完以后看那盐商两只手不再颤抖了，皇上就问：“你刚才两手在发抖，面色也不好看是怎么回事。”那盐商能成为中国最大的富豪，不可能不是才智过人，立刻回皇上话，我没有发抖啊，刚才客官你帮我倒茶这于理不合啊，哪有客人帮主人倒茶之理，后来你叫我就座时又看到你帮我倒茶，我只能用手指在桌子上点击以表示感谢的意思。从此在民间流传他人倒茶时，对方用手指在桌面上点击以表谢意就流传至今。

民国初期朱泥壶就很少有了，在民国到解放前的战争年代哪有心思去玩壶，往往是注重的如何保命，只有那些***的高级军官还在手捧着茶壶和少量的地主老爷或大资本家、***的政府官员有用。待解放以后到改革开放之前，毛泽东年代又有谁敢去玩壶，这是修政主义。普通平民也只能用极普通的茶壶泡茶或者用有毛泽东诗词的搪瓷杯泡茶，自民国初期到八十年代中期基本没有朱泥壶制作。

到八十年代末改革开放港商受台商的委托才又出现朱泥茶壶。起初也不理解什么叫朱泥，绝大部分人把红泥当作为朱泥。因为从台湾带来的朱泥壶样，只知是红色，虽然已经泡茶多年已变向紫茄色，但从当时的研究角度绝不是紫茄色，原先肯定是红色。到九十年代初台商直接来宜兴，不仅带来泡茶不久的实样，而且带来了一本朱泥壶世界的书籍和大量的其他资料，在经请教一些老艺人才得知真正的朱泥壶是用优质红泥中的石黄做才会有如此好的效果。

社会上还有一种或几种用氧化铁和红泥配制的仿朱泥，这种仿朱泥一般很难养出包浆效果，这种朱泥可以说比天然的红泥还要差。真朱泥最大的特点有二个：一个是经泡养就有包浆效果出现。二是先红后紫是非旧而老之效。

清水泥（底槽清）社会上同样有许多用陶土加化工色素配制的所谓清水泥。如果纯天然清水泥经泡茶后除不会马上有包浆效果外也同样是先红后紫非旧而老。

总而言之，纯天然与化工色素配制的最大区别经泡茶养过后的茶壶是比较明显，纯天然越泡越亮，而且每天在变色，用化工色素配制的就没有如此效果。特别用过几天后或几十天后二者同样用洗洁精洗去表面，天然泥如没有洗过一样的老的感觉依然保留，但用化工色素配制的泥经洗过后就像新壶似的。

如果任何陶土都可以用来做茶壶或最为闻名的紫砂茶壶，那古人（祖先）就不可能把陶土的精华，最优质而稀有的陶土命名为紫砂了。

如果说用其他陶土加化工色素配制可以和天然紫砂陶土相提并论的话，我们丁山就不会出现有几十个人围着不足200平方的山坡挖矿造成塌方而死人了，可想而知紫砂泥的珍贵和稀有程度了。

紫砂是纯天然的，是一种不可再生的资源，不论科学多发达都绝不可能有任何泥料能替代。